大陸驚見「膠水牛排」,食監局:重組技術可提升肉碎使用率

大陸網上瘋傳一段影片,有人將白色膠水與肉碎混在一起攪拌後雪藏,變成一塊塊肥瘦相間的「雪花牛排」。視頻中更指市面上很多牛排都是這樣製作而成。

食藥監總局回應指,這種白色膠水合乎法例規定,民眾可放心食用,只要煮熟才吃,便不會影響健康。

大陸戲稱這種混合肉碎和膠水的肉為「重組牛排」,價格一般較原塊牛排便宜。「重組牛排」一般會添加水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑。

食藥監總局認為,肉的重組技術是加工調理肉製品的重要手段。借助重組技術,不僅可以提高碎肉利用率,還可以豐富肉製品的產品種類。

用於肉類的膠水名為「卡拉膠」,是從海藻等提煉出來,除可黏合肉類外,更可以減少肉製品加工過程中的水分流失。